□黑龙江中医药大学附属第一医院教授 聂宏

  中医养生在我国已有几千年的历史，且积累了丰富的保健经验，如今已成为广泛接受和喜爱的保健形式。在新冠肺炎防疫期间，合理运用药膳进行食养和食疗，既能维持机体气血阴阳平衡，保证足够的营养摄入，提高人体的免疫力，达到防疫抗病的目的，还能辅助药物治疗，帮助患者尽快康复，恢复脏腑功能。因此，针对防疫期间普通人群日常居家保健防护，及结合春季气候特点、饮食习惯，向大家介绍一下居家保健和康养要点。

  养生遵循三原则

  一是秉天地阴阳正气，注重季节食养。中医认为：“正气存内，邪不可干。”体质强，免疫力提高了，自然会抵御瘟疫的侵袭。春天万物萌生，机体阳气初发，饮食顺应阴退阳长，注重调动体内阳气。饮食以滋阴潜阳、清淡饮食、适当进补为原则，多吃能升发阳气的食物，如韭菜、香菜、荠菜等。

  春季多风，而风又为六淫之首，因风为阳邪，其性开泻，可使人腠理疏松，迫使人体津液外出，造成口干、皮肤粗糙、干咳、咽痛等症状，此时宜多食用能补充津液的梨、蜂蜜等食物。

  二是科学饮食，谨和五味。食物是五脏精气的本源，本源稳固，人才能保持健康。普通人群的居家饮食应遵照膳食平衡的原则来安排一日三餐。但大多食物都有寒热温凉食性之异、酸苦甘辛咸食味之别，五味中任何一味都不应食用过量，不然就有可能使五脏功能失调，因此只有做到营养均衡，也就是“谨和五味”，才能保证身体健康。

  唐代名医孙思邈曾说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”原因是脾胃为后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点如大枣、山药、糯米等性温味甘的食物。

  三是忌食黏硬、生冷、肥甘厚味，守衡有节。一日三餐不能暴饮暴食，应忌食黏硬、生冷、肥甘厚味的食物，以减轻脾胃压力；同时，忌吃羊肉、狗肉、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。做到食饮有节，顺应天时，多吃应季的食物，如枸杞芽、春笋、茼蒿等。

  四款药膳宜多吃

  1.萝卜盅

  食材：银耳50克，白萝卜500克，陈皮5克，精盐、味精、胡椒粉、高汤、料酒、葱、姜适量，花椒10粒。

  做法：白萝卜洗净、去皮后，切成丝。锅内放入葱、姜和花椒，放入切好的萝卜丝，炖制15分钟。鸭汤中放入陈皮，加食盐、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。将焯过的银耳放入炖盅，再放入萝卜和调好味的鸭汤，入锅蒸半小时即可食用。

  应用：银耳既能补脾开胃，又有益气清肠、滋阴润肺之效；白萝卜可促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动及止咳化痰；陈皮味苦辛而温，气香质燥，具有理气和中消胀、燥湿健脾化痰之功，善治脾胃不和、胀满呕吐之证。三者合用，滋阴润燥，健脾化痰，是较好的清补佳品。

  2.南瓜煨海参

  食材：海参250克，香菇丁、笋丁、鸡汤、南瓜、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。

  做法：干海参泡发后切片，香菇、冬笋切片。锅内加入料酒、食盐，将切好的海参、香菇、冬笋入锅焯水。焯好的食材倒入鸡汤中，加料酒、食盐、味精和少许糖调味。开锅后加入南瓜泥，加胡椒粉和水淀粉调味，大火煮五六分钟即可出锅。

  应用：海参补肾，益精髓，壮阳；南瓜是养肝佳品；香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养成分；冬笋含丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动。该药膳适宜于健康与亚健康人群补阳之用，也可用于春季滋补之方，可防治性功能减退、精神萎靡、体弱乏力、肠燥便秘等病症。

  3.茯苓豆腐

  原料：茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、盐、料酒、原汤、淀粉各适量。

  做法：豆腐切片压成泥，葱、姜切末。将玉米、胡萝卜、香菇、松仁分别切碎，放入豆腐泥中，加入茯苓粉；然后加入盐、味精、料酒、香油调味，加入鸡蛋搅拌均匀。将豆腐泥分别放入碗和盘中，加青椒、豌豆、红椒作为点缀。将两份豆腐泥放入锅内蒸15分钟，蒸好后摆盘，用盐、味精、胡椒粉、料酒和淀粉勾汁，浇在茯苓豆腐上即可。

  应用：茯苓健脾和中，淡渗利湿；松子仁滋补强身，润肠通便；豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。三物配伍，可减肥降脂。本药膳的功用为补虚益气，健脾化湿，消食减肥，对久病体弱及需要减肥瘦身、美容养颜者都是非常好的保健菜。

  4.川贝糯米梨

  原料：鸭梨3只，大枣6颗，川贝10克，冰糖12克、糯米250克。

  做法：糯米、川贝用清水各泡两小时，大枣用清水洗净去核。梨用清水洗净后，用刀挖出梨核，保持梨心有一定的空间，做成梨盅。大枣与川贝、糯米放在一起，加入冰糖搅拌均匀。将配料装入梨盅，上锅蒸30分钟后即可食用。

  应用：川贝母清肺泄热化痰，又味甘质润，能润肺止咳；梨能生津润燥，清热化痰；大枣补血；糯米有温补之力，暖胃之功。大枣配以糯米，补脾养胃，补脾生津。诸味合用，能增强养阴润肺化痰之效。本药膳有清热润肺、止咳化痰、清喉降火、除烦止渴等作用，适宜于健康与亚健康人群春秋季调补，可防治咳嗽、咽喉干痛、口干舌燥、大便干结等病症。（衣晓峰 张锐整理）