编者按：近日，“京津冀地区怎么就热成了全国第一”“京津冀40℃以上高温又来了”等话题频频登上微博热搜，但高温“炙烤”的地区却远远不止京津冀……在这炎炎夏日里，高温挟暑湿袭人最伤精气神，让人“夏乏”而倦怠懒言，更有甚者因为不耐暑热而发生中暑。其实，古代不少王公贵族、名医、名家，都有各自推崇的解暑汤饮，其中蕴含着中医配伍的智慧，更有中药四气五味、升降浮沉的学问。本版特邀中医科普专家，带您了解古代有名的夏季解暑汤，一起学用品鉴，以安度盛夏。
饮，最早泛指汤剂，唐代时把不规定剂量的汤剂称为“饮”。到了宋代，人们把介于汤药和饮料之间的饮品称为“饮子”，也称作“熟水”。饮子中含有中药，兼具防治疾病的功效，如清热、祛暑、利湿等，类似于今天的药茶。饮子既可以热着喝，也可以凉着喝，夏季时尤其受欢迎。宋代张择端的《清明上河图》中，便出现了挂着“饮子”“香饮子”招牌的店铺，说明各类“饮子”在宋代十分流行。
《红楼梦》第三十四回，讲贾宝玉因为不务正业惹怒了贾政，而被打到卧床休息。半夜疼醒了，要喝酸梅汤。袭人跟王夫人汇报：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里……”
酸梅汤是啥？徐珂在《清稗类钞》中说：“酸梅汤，夏日所饮，以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”这里使用的梅干就是乌梅。乌梅是蔷薇科植物梅干燥未成熟的果实，刚摘下来的时候还是“青梅”，经过40℃左右小火炕焙2~3天，等梅子六成干燥，果肉变为黄褐色，并出现皱皮，再焖2~3天，颜色变成黑色，这时的“青梅”就变成了“乌梅”。
早在宋代，人们就已经开始使用梅子制作饮料。南宋陈元靓在《事林广记》中记载了“乌梅汤”的做法，大致是先将乌梅捣烂，加入各种中草药、香料等，熬制成膏，贮存在瓷瓶里。饮用时可以用热水或冷水冲化，形成浓淡适口的消夏饮料。还可以将砂糖换成蜜，味道更佳。
酸梅汤酸酸甜甜，解渴生津，有缓解疲劳、恢复体力、帮助消化、增强食欲、清肠胃、预防腹泻等多种功效，是夏季不可多得的消暑饮品。
▶配方及做法：随着酸梅汤的流行，也衍生出不同的配方，其中流传最广泛、最经典的配方是乌梅30g、山楂干50g、陈皮15g、甘草30g。将所有材料洗净，用清水浸泡30分钟，大火煮沸，转小火慢熬40分钟，根据个人口味酌情添加冰糖，自然放凉即成。
魏晋时期，“竹林七贤”之一的向秀爱好读书，不善应酬，平时很少请客喝酒。一日，在好友的劝说下，向秀硬着头皮在家中宴请同僚。彼时正值酷暑，老家亲戚拉来一车西瓜，向秀便让家人用西瓜皮或炒或拌、或醋熘或红烧，做了二十四道菜。宾客们落座后，向秀说：“西瓜皮，药名为西瓜翠衣，既是消暑佳品，又是济世良药。今日，我就用西瓜翠衣为主料，配合其他食材，为各位做了一桌‘翡翠宴’，请大家品尝。”这些人平日里吃腻了大鱼大肉，突然换了一种口味，吃到清香可口的西瓜翠衣，觉得无比新鲜美味，称赞不已！
西瓜味甜多汁、凉爽可口，是消暑解渴的时令佳品，古人曾用“香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风”的诗句来赞美它。其实，西瓜皮也是西瓜身上的“宝”，也有消暑清热的作用。西瓜最外面的一层硬皮叫青皮，里面与瓜瓤接触的那层叫白衣，而西瓜翠衣就是青皮和白衣中间那层。古代医家经常用西瓜翠衣配合其他药材来清热祛暑，其中尤以清代温病大家吴鞠通在《温病条辨》中所载“清络饮”最为夏季所常用。吴鞠通在《温病条辨》中说，当人们在中暑后得到休息，身热、口渴等症状有所好转，只有头还微微胀痛、视物不清时，最适合用清络饮，此方能清利头目、清热解暑。
▶配方及做法：清络饮全部由“药食两用”的时令鲜品组成，包括鲜荷叶边6克、鲜金银花60克、西瓜翠衣5克、鲜扁豆花5克、鲜竹叶心10克、丝瓜皮15克。制作时，将上述材料洗净，西瓜翠衣切成薄片，一起放入锅中，加适量清水，大火烧沸，转小火煮5~10分钟即可。
成吉思汗西征时，其幼子拖雷患病，被一种叫作“舍儿别”的饮品治好了。舍儿别是波斯语Sherbet的音译，又有舍里别、舍利别等同名异译。据《永乐大典》引《南海志》记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也。凡果木之汁，皆可为之。”由此可见，“舍儿别”就是用于调制果汁饮品的果类糖浆，又被称为渴水、解渴水，南方人又称其为“煎”。
到明代，渴水的种类越来越丰富。据文献记载，有御方渴水、林擒渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、葡萄渴水、香糖渴水和桂浆渴水等不同的配方。这些渴水的主要功用是解暑降温、生津止渴，也有其他一些治疗作用，如桂浆渴水，用桂末与白蜜熬制，气香味美，夏月饮用能解烦渴、益气消痰、祛湿逐饮。还有一些是将各种水果去皮核，捣碎，去渣，加香料，如丁香、官桂、白豆蔻仁等，再拌入白砂糖，用慢火熬煮而成，夏日饮用芳香祛湿，清新爽口。
▶配方及做法：元代食疗专著《饮膳正要》中介绍了五味子渴水的制作方法：取新鲜的北五味子果实十斤，去掉果核，用水浸泡后绞取汁液，加白砂糖八斤，入锅中熬煮。熬好后装入小瓷坛中密封严实，夏季可以直接用开水冲来喝。这其实就是一种五味子糖浆，有解暑消食、止咳祛痰的作用。
宋人好用香料，当时人们经常将简单处理后的香料浸泡在沸水中，从而得到气味芳香、功效各异的熟水。宋仁宗也是熟水的爱好者，《事林广记》记载其曾经敕令翰林医官院的各位医生对熟水进行品鉴，从外观、口感、气味、保健效果等角度来确定其优劣等级，最终紫苏熟水脱颖而出，成为“冠军”。
为什么紫苏熟水能成为最佳饮品呢？大概是因为其适口性强，适用人群广，且保健功效比较全面。紫苏是唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝），气味辛温，苏叶善于发散风寒，苏梗长于行气和胃。天气炎热时，用紫苏泡水，能健胃消暑、增强食欲、预防感冒，尤其适合夏季伤暑后食欲减退、消化不良的人饮用。
▶配方及做法：明代高濂在《遵生八笺》中详细介绍了紫苏熟水的制作和服用方法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”
如今，人们在饮用紫苏熟水时，常常会用3~5片紫苏叶，加上1~2片陈皮、鲜姜，用水煮沸后，再根据个人口味放入适量冰糖，晾凉后饮用。
“一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”苏轼这首《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》中提到的米元章，就是宋代书法家米芾。苏轼与米芾往来密切。公元1101年，被贬谪海南的苏轼奉诏北归，当时在真州（今江苏仪征）为官的米芾邀请病重的苏轼居住在东园，并热情接待了他。米芾经常冒着暑热送来拣好洗净的麦冬，苏轼深感官场失落，但友情真挚，于是题此七言诗。
在种类繁多的祛暑汤方中，最具特色的就是一种叫作“冷饮子”的饮品。这款“冷饮子”早在唐代就已经被著名针灸学家甄权提及，他指出：“虎杖……暑月以根和甘草同煎为饮，色如琥珀可爱，甚甘美。瓶置井中，令冷澈如冰，时人呼为冷饮子，啜之且尊于茗，极解暑毒。”意思是说，将新鲜的虎杖和甘草一起煮汁，放在井水中做成冷饮，像茶一样饮用，是一款极佳的解暑饮品。虎杖生于溪水边，春季生苗，外形像竹笋一样，拔节迅速，还有像老虎一样的赤色斑点，因此而得名。虎杖能除烦热，利小便，治疗一切热毒。甘草，因味甘得名，有清热解毒、缓急止痛、调和诸药的作用。这款冷饮子在甘草的调和下，味道甘甜，经过深井水的浸泡，清凉爽口，沁人心脾。
▶配方及做法：取虎杖15克、生甘草6克，水煎，放至常温后代茶饮，或冷藏后饮用。须注意，冷饮子中虎杖不宜过量，否则可能会引发口干、口苦、恶心、腹泻等症状。
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