喝粥养胃有讲究
来源:中国中医药报 时间:2024-09-13 15:52

  粥被很多人视为“养胃”的最佳单品,长辈们也常说“胃胀、胃痛,喝点粥养养就好了”“感冒发烧,要吃清淡的,喝点粥吧”。宋代诗人陆游更著有《食粥》一诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”由此也可见粥在我国饮食中的重要地位。

喝粥为何养胃

  旧时人们由于生活条件所限,大多长期食用粗粮来充饥,所以容易产生消化不良的症状。而将粗粮煮成粥后,半流质食物不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠,分解为葡萄糖并被人体吸收利用,大大降低了肠胃负担。因此,人们认为喝粥能养胃。中医也认为粥可畅胃气、生津液。早在《本草从新》中便有“每晨起食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀”的评价。清代著名医学家王孟英在其所著的《随息居饮食谱》中亦认可“粥饭为世间第一补人之物”。

  现代研究也发现,老年人的胃黏膜萎缩及胃壁细胞功能减退、胃酸分泌减少、消化能力减弱,可以适当食用粥品,以减轻消化系统的负担。另外,严重腹泻、呕吐的患者也适合喝粥。这部分人群因疾病导致消化吸收功能减弱、水分丢失过多,适当喝粥既可以补充水分,还能减轻胃肠负担,起到养胃作用。

米不同功有异

  粳米作为人们最常见的主食之一,有补益脾胃之功。《本草衍义》认为粳米“平和五脏,补益胃气,其功莫逮”。《本草易读》中亦有粳米可“补中和胃,益气除烦,清热止渴,壮筋骨而益肠胃,和五脏而好颜色”的记载。现代研究发现,粳米中除含有大量的碳水化合物能迅速补充人体所需能量外,还含有丰富的B族维生素及锰、镁、硒、磷、铁、钾等矿物质,能补充患者吐泻后丢失的电解质。

  除白米粥外,人们还常食以粟米为主要材料的小米粥。粟米在我国的食用历史悠久,早在《神农本草经》中便有记载,认为粟米可“养肾气,去胃、脾中热,益气”。《本草征要》中亦认为粟米有“补气,养肾。开脾胃,益丹田,利小便而称良,治反胃与热痢”的功效。《本草约言》中更对粟米养脾胃之功大加称赞,称“煮粥性暖,初生小儿,研细煮粥如乳,每少与饮之,助谷神,达肠胃,甚佳”。现代研究发现,粟米中除碳水化合物外还富含丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。

量体食粥更健康

  经过合理的搭配与烹制的粥,能够调和人体阴阳、滋养五脏六腑,达到预防疾病、增强体质的目的。比如在做粥时增加一定的蔬菜、肉类和药食两用中药等,营养摄入就会更加充分和全面。

  气虚者可以加入莲子。莲子的药性平和,能补脾胃之气,《本草通玄》中便有莲子“甘平。补中,养神清心,固精止泻,除崩带赤白浊,安靖上下君相火邪,使心肾交而成既济之功”的记载。

  血虚者则可在粥中加入大枣。大枣粥性质平和,能补气养血,对于素体虚弱的老年人尤为适宜。《神农本草经》提出大枣“主心腹邪气,安中养脾,肋十二经,平胃气,通九窍,补少气、少津液、身中不足,大惊,四肢重,和百药。久服,轻身、长年”。《汤液本草》中亦有大枣“味甘,补经不足,以缓阴血”的记载。在《本草易读》中更给予了大枣很高的评价,认为其能“养脾开胃,生津润肺,补中益气,坚志强力。和百药而通九窍,除烦闷而疗肠癖;滋血脉而治风燥,和阴阳而调荣卫”。

  阴虚者则可以在粥中加入枸杞子。《本草经集注》中记载枸杞可“补内伤,大劳、嘘吸,坚筋骨,强阴,利大小肠。久服坚筋骨,轻身,耐老,耐寒暑”。《本草蒙荃》中有枸杞可“明耳目安神,耐寒暑延寿。添精固髓,健骨强筋。滋阴不致阳衰,兴阳常使阳举”的记载。

  至于阳虚者则可酌情加入肉苁蓉。肉苁蓉性微温,可补益肾阳。《本草蒙荃》认为肉苁蓉可“治男子绝阳不兴,泄精尿血遗沥。疗女人绝阴不产,血崩带下阴疼。助相火补益劳伤,暖腰膝坚强筋骨”。《雷公炮制药性解》认为其可“兴阳道,益精髓,补劳伤,强筋骨”,对于阳虚怕冷的老年人是一味食补佳品。

喝粥也有禁忌

  需要注意的是,由于粥在熬制的过程中使淀粉颗粒变小、质地变软,更容易被胃肠道消化吸收,会导致血糖快速升高,过后血糖又迅速下降,使人体血糖波动较大,不利于血糖控制,故而患有糖尿病的老年人不适宜喝粥。

  还有一些患者喝粥不仅不能养胃,反倒可能伤胃。喝粥会刺激胃部短时间内大量分泌胃酸,对于容易反酸、烧心的胃食管反流病患者来说,喝粥反而会“雪上加霜”。且粥中含有大量水分,短时间内大量喝粥,易引起胃内压过快增高,加重食管反流的病情。可见,喝粥养胃并非人人适宜,而是要根据自己的身体情况选择。

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